Piščančja pita s Catupiryjem v ponvi.
Najprej se je treba spomniti, da to okusen recept za marinado iz ribjih rezin, je zelo priljubljena jed v španski in portugalski kuhinji. Vendar pa je malo po malo dobil prostor tudi na brazilski mizi. Ker je poleg tega, da je okusen recept, tudi cenovno zelo ugoden. Poleg tega se ta jed odlično poda k različnim prilogam, tudi k dobremu vinu.
Poleg tega recept ni namenjen samo temu, da naredite ribje jedi okusnejše. No, služi pa tudi za daljše ohranjanje hrane, saj kis deluje kot konzervans. Na splošno se ta jed postreže hladna in po začimbah po preživljanju časa v hladilniku.
Poleg tega je znano zanimivo dejstvo, da so Rimljani uporabljali kis za konzerviranje rib in mesa. Torej je morda iz tega nastala ta poslastica. Po nekaterih raziskavah pa je ime jedi arabskega izvora, »sicbédi«. Zato je pomen besede ravno "hrana s kisom". Poleg tega nekateri ljudje pravijo, da se escabeche primerja s cevichejem zaradi podobnosti.
Običajno vse različice receptov za escabeche uporabljajo iste sestavine. Sem sodijo česen, lovorov list, čebula, paradižnik, olje ali oljčno olje, med drugim, ki jih običajno zlahka najdemo doma. Poleg tega je v večini receptov kis dodan na koncu. Na splošno mora biti ponev že umaknjena z ognja, ko dodajate ta zadnji dotik.
Poleg tega se sestavine običajno razlikujejo glede na navade in okuse tistega, ki ga pripravlja. Na primer, ta smisel, eden najbolj tradicionalnih receptov na Portugalskem, ne dodaja paradižnika. V omaki pa ne more manjkati vejica peteršilja. V Braziliji se večina receptov za marinade pripravi v loncu na pritisk. Poleg tega se uporablja večina najbolj tradicionalnih začimb brazilske kuhinje.
Zato ne glede na tradicijo posamezne pokrajine v jedi ne sme manjkati kis. No, slava jedi izvira prav iz običaja konzerviranja živil, kot so ribe in meso. Zato je glavna osnova te jedi kis. Tako je, čeprav je jed nekaj sprememb, njena izvirnost prisotna v vseh. Zato vsekakor poskusite to slastno poslastico, ki je hkrati zelo praktična in ekonomična.
Za pripravo te okusne poslastice najprej ribo narežite na rezine, če jo kupite cele. Nato pustite, da se koščki rib približno pol ure marinirajo v soku 3 limon. Nato v posodi pripravimo 4 narezane paradižnike, 2 narezani čebuli, 1 žlico soli, lovorjev list, kozarec olja, kis in 2 sesekljani papriki.
Sedaj v lonec na pritisk dodajte polovico rib, olje in naredite plast z delom predhodno rezerviranih sestavin. Nato dodamo preostanek rib in preostale sestavine ter kozarec kisa.
Nazadnje pustite lonec na pritisk pokrit, da zavre in doseže pritisk. Pustite na majhnem ognju, da se kuha približno pol ure. Nato ugasnite ogenj, počakajte in pustite, da popusti ves pritisk, preden odprete ponev. Na koncu pri odpiranju poskrbimo, da so kosti mehke, posolimo in pripravljeno je za postrežbo, kot želite.
Upamo, da ste uživali v tem okusnem receptu za marinado iz ribjih rezin. Zato za najboljše rezultate po tem receptu pustite, da pritisk popusti sam in ga odprite šele naslednji dan. Zato ribje rezine ne bodo razpadle.
Vendar pa je ta recept za escabeche odlična predjed in ga lahko postrežete z italijanskim kruhom. Če ostane kakšen del, ga shranite v hladilniku do 15 dni.
