Tourte au poulet avec catupiry dans la poêle.
Tout d'abord, il est important de rappeler que cela délicieuse recette de marinade à base de tranches de poisson, est un plat très populaire dans la cuisine espagnole et portugaise. Cependant, petit à petit, il a également gagné de la place sur la table brésilienne. Car, en plus d’être une délicieuse option de recette, il est également très abordable. De plus, ce plat se marie bien avec une variété d'accompagnements, dont du bon vin.
De plus, la recette ne sert pas seulement à rendre les plats à base de poisson plus savoureux. Eh bien, il sert également à conserver les aliments plus longtemps, puisque le vinaigre agit comme conservateur. Généralement, ce plat est servi froid et après un passage au réfrigérateur après assaisonnement.
De plus, un fait curieux est connu : les Romains utilisaient du vinaigre pour conserver le poisson et la viande. Donc, cette délicatesse pourrait en être issue. Cependant, selon certaines recherches, le nom du plat aurait des origines arabes, « sicbédi ». Par conséquent, le sens du mot est précisément « nourriture avec du vinaigre ». De plus, certains disent que l’escabèche est comparée au ceviche, en raison de leurs similitudes.
Normalement, toutes les variantes des recettes d'escabèche utilisent les mêmes ingrédients. Il s'agit notamment de l'ail, du laurier, de l'oignon, de la tomate, de l'huile ou de l'huile d'olive, entre autres, que l'on trouve généralement facilement à la maison. De plus, dans la plupart des recettes, le vinaigre est ajouté à la fin. Généralement, la poêle doit déjà être éteinte du feu au moment d'ajouter cette touche finale.
De plus, les ingrédients ont tendance à varier selon les coutumes et les goûts de celui qui les prépare. Par exemple, ce sens, l’une des recettes les plus traditionnelles du Portugal, n’ajoute pas de tomates. Cependant, un brin de persil ne peut manquer dans l'assaisonnement de la sauce. Au Brésil, la plupart des recettes de marinades sont préparées dans une cocotte minute. De plus, la plupart des assaisonnements les plus traditionnels de la cuisine brésilienne sont utilisés.
Par conséquent, quelle que soit la tradition de chaque région, ce qui ne peut manquer dans le plat, c'est le vinaigre. Eh bien, la renommée de ce plat vient précisément de la coutume de conserver des aliments comme le poisson et la viande. Par conséquent, la base principale de ce plat est le vinaigre. De cette façon, même s'il y a quelques changements dans le plat, son originalité est présente dans chacun d'eux. Alors n'hésitez pas à goûter cette délicieuse gourmandise, qui est également très pratique et économique.
Tout d’abord, pour préparer ce délicieux délice, commencez par couper le poisson en tranches, si vous l’achetez entier. Ensuite, laissez mariner les morceaux de poisson environ une demi-heure dans le jus des 3 citrons. Ensuite, préparez dans un récipient 4 tomates coupées, 2 oignons coupés, 1 cuillère à soupe de sel, des feuilles de laurier, un verre d'huile, du vinaigre et 2 poivrons hachés.
Maintenant, dans la cocotte minute, ajoutez la moitié du poisson, l'huile et faites une couche avec une partie des ingrédients réservés précédemment. Ajoutez ensuite le reste du poisson, ce qui reste des ingrédients et le verre de vinaigre.
Enfin, laissez bouillir la cocotte minute couverte et mettez-la sous pression. Laissez cuire à feu doux pendant environ une demi-heure. Ensuite, éteignez le feu, attendez et laissez toute la pression se relâcher avant d'ouvrir la casserole. Enfin, lors de l'ouverture, assurez-vous que les os sont tendres, ajoutez du sel et c'est prêt à servir comme vous le souhaitez.
Nous espérons que vous avez apprécié cette délicieuse recette de marinade à base de tranches de poisson. Par conséquent, pour obtenir le meilleur résultat de cette recette, laissez la pression se relâcher d'elle-même et ne l'ouvrez que le lendemain. Par conséquent, les tranches de poisson ne s'effondreront pas.
Cependant, cette recette d'escabèche est une excellente entrée et peut être servie avec du pain italien. S'il reste une portion, conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 15 jours.
