Kuřecí koláč s Catupiry v pánvi.
Především je důležité si uvědomit, že toto recept na lahodnou marinádu z rybích plátků, je velmi oblíbeným pokrmem španělské a portugalské kuchyně. Postupně však získával prostor i na brazilském stole. Protože kromě toho, že jde o chutnou variantu receptu, je také velmi cenově dostupná. Navíc se toto jídlo hodí k různým přílohám včetně dobrého vína.
Recept navíc není určen pouze pro přípravu chutnějších pokrmů z ryb. No a slouží i k delšímu uchování potravin, jelikož ocet funguje jako konzervant. Obecně se toto jídlo podává studené a po dochucení v lednici.
Kromě toho je známo, že Římané používali ocet ke konzervování ryb a masa. Takže z toho možná vznikla tato lahůdka. Podle některých výzkumů má však název pokrmu arabský původ, „sicbédi“. Proto je význam slova přesně „jídlo s octem“. Kromě toho někteří lidé říkají, že escabeche je přirovnáván k ceviche, kvůli jejich podobnosti.
Obvykle všechny varianty receptů na escabeche používají stejné přísady. Patří mezi ně česnek, bobkový list, cibule, rajčata, olej nebo olivový olej, mimo jiné, které se obvykle snadno nacházejí doma. Dále se ve většině receptů přidává na konci ocet. Obecně platí, že pánev by již při přidávání této poslední úpravy měla být mimo oheň.
Kromě toho se přísady obvykle liší podle zvyklostí a chutí toho, kdo ji připravuje. Například tento smysl, jeden z nejtradičnějších receptů v Portugalsku, nepřidává rajčata. K dochucení omáčky však nemůže chybět snítka petrželky. V Brazílii se většina receptů na marinádu vyrábí v tlakovém hrnci. Kromě toho se používá většina z nejtradičnějších koření brazilské kuchyně.
Bez ohledu na tradici každého regionu proto v pokrmu nemůže chybět ocet. No, sláva tohoto pokrmu pochází právě ze zvyku uchovávat potraviny, jako jsou ryby a maso. Hlavním základem tohoto pokrmu je proto ocet. Tímto způsobem, i když jsou na pokrmu určité změny, jeho originalita je přítomna ve všech. Určitě tedy vyzkoušejte tuto lahodnou pochoutku, která je navíc velmi praktická a ekonomická.
Nejprve k přípravě této lahodné pochoutky začněte nakrájením ryby na plátky, pokud ji kupujete celou. Poté nechte kousky ryby asi půl hodiny marinovat ve šťávě ze 3 citronů. Poté si do nádoby připravte 4 nakrájená rajčata, 2 nakrájené cibule, 1 lžíci soli, bobkové listy, sklenici oleje, ocet a 2 nakrájené papriky.
Nyní do tlakového hrnce přidejte polovinu ryby, olej a vytvořte vrstvu s částí předem rezervovaných surovin. Poté přidejte zbytek ryby a to, co zbylo z přísad a sklenici octa.
Nakonec necháme tlakový hrnec přikrytý vařit a dostat se do tlaku. Nechte na mírném ohni vařit asi půl hodiny. Poté vypněte teplo, počkejte a před otevřením pánve nechte všechen tlak uvolnit. Nakonec při otevírání zkontrolujte, zda jsou kosti měkké, dosolte a je připraveno podávat na libovolný způsob.
Doufáme, že se vám tento lahodný recept na marinádu z rybích plátků líbil. Proto, abyste z tohoto receptu dosáhli co nejlepšího výsledku, nechte tlak samovolně povolit a otevřete jej až druhý den. Rybí plátky se proto nebudou rozpadat.
Tento recept na escabeche je však skvělým předkrmem a může být podáván s italským chlebem. Pokud zbyde nějaká část, uchovávejte ji v chladničce po dobu až 15 dnů.
