فطيرة الدجاج مع كاتوبيري في المقلاة.
بادئ ذي بدء، من المهم أن نتذكر أن هذا وصفة ماء مالح لذيذة مصنوعة من شرائح السمك، هو طبق مشهور جدًا في المطبخ الإسباني والبرتغالي. ومع ذلك، فقد اكتسب شيئًا فشيئًا مساحة على الطاولة البرازيلية. لأنه، بالإضافة إلى كونه خيارًا لذيذًا للوصفات، فهو أيضًا بأسعار معقولة جدًا. علاوة على ذلك، يتناسب هذا الطبق بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من المرافقات، بما في ذلك النبيذ الجيد.
علاوة على ذلك، فإن الوصفة لا تقتصر فقط على إعداد أطباق مصنوعة من السمك ألذ. حسنًا، فهو يعمل أيضًا على حفظ الطعام لفترة أطول، حيث يعمل الخل كمادة حافظة. بشكل عام، يتم تقديم هذا الطبق باردًا وبعد قضاء بعض الوقت في الثلاجة بعد التتبيل.
علاوة على ذلك، هناك حقيقة غريبة معروفة وهي أن الرومان استخدموا الخل لحفظ الأسماك واللحوم. إذن ربما نشأت هذه الرقة من ذلك. ومع ذلك، وفقا لبعض الأبحاث، فإن اسم الطبق له أصول عربية، "سيكبيدي". ولذلك فإن معنى الكلمة هو بالتحديد "طعام بالخل". علاوة على ذلك، يقول بعض الناس أن الإسكابيتشي يُقارن بالسيفيتشي، بسبب أوجه التشابه بينهما.
عادةً ما تستخدم جميع أنواع وصفات الإسكابيتشي نفس المكونات. وتشمل هذه الثوم، وورق الغار، والبصل، والطماطم، والزيت أو زيت الزيتون، وغيرها من الأشياء التي يمكن العثور عليها بسهولة في المنزل. علاوة على ذلك، في معظم الوصفات، يضاف الخل في النهاية. بشكل عام، ينبغي أن تكون المقلاة بعيدة عن الحرارة عند إضافة هذه اللمسة النهائية.
علاوة على ذلك، تميل المكونات إلى الاختلاف وفقًا لعادات وأذواق من يقوم بإعدادها. على سبيل المثال، هذا المعنى، أحد أكثر الوصفات التقليدية في البرتغال، لا يضاف إليه الطماطم. ومع ذلك، لا يمكن أن ينقص غصن البقدونس من توابل الصلصة. في البرازيل، يتم إعداد معظم وصفات التتبيلة في طنجرة الضغط. علاوة على ذلك، يتم استخدام معظم التوابل التقليدية في المطبخ البرازيلي.
ولذلك، وبغض النظر عن تقاليد كل منطقة، فإن ما لا يمكن أن ينقص من الطبق هو الخل. حسنًا، شهرة الطبق تأتي على وجه التحديد من عادة حفظ الأطعمة مثل الأسماك واللحوم. لذلك فإن القاعدة الأساسية لهذا الطبق هي الخل. وبهذه الطريقة، على الرغم من وجود بعض التغييرات في الطبق، إلا أن أصالته موجودة في جميعها. لذلك، تأكد من تجربة هذه الأطعمة اللذيذة، والتي هي أيضًا عملية واقتصادية للغاية.
أولاً، لتحضير هذه الأطباق اللذيذة، ابدأ بتقطيع السمك إلى شرائح، إذا اشتريته كاملاً. ثم اتركي قطع السمك منقوعة في عصير 3 حبات ليمون لمدة نصف ساعة تقريباً. ثم قم بتحضير 4 طماطم مقطعة، 2 بصل مقطع، 1 ملعقة كبيرة ملح، ورق الغار، كوب زيت، خل، 2 فلفل مقطع في وعاء.
الآن، في طنجرة الضغط، أضيفي نصف السمكة والزيت واصنعي طبقة مع جزء من المكونات المحفوظة مسبقًا. ثم أضيفي باقي السمك وما تبقى من المكونات وكوب الخل.
أخيرًا، اتركي قدر الضغط مغطى حتى يغلي ثم اضغطي. اتركي النار على نار خفيفة حتى تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك، أطفئي النار وانتظري واتركي كل الضغط يتحرر قبل فتح المقلاة. أخيرًا، عند الفتح، تأكدي من أن العظام طرية وأضيفي الملح وهي جاهزة للتقديم بأي طريقة تريدينها.
نأمل أن تستمتع بهذه الوصفة اللذيذة للتتبيلة المصنوعة من شرائح السمك. لذلك، للحصول على أفضل نتيجة من هذه الوصفة، اتركي الضغط يتحرر من تلقاء نفسه ولا تفتحيه إلا في اليوم التالي. لذلك، لن تنهار شرائح السمك.
ومع ذلك، تعتبر وصفة الإسكابيتشي هذه بداية رائعة، ويمكن تقديمها مع الخبز الإيطالي. إذا كان هناك أي جزء متبقي، قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 15 يومًا.
